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La innovaci贸n de un fabricante de chocolate | 
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| Existe una nueva tendencia en la producci贸n de chocolates que localiza y mezcla los granos de cacao m谩s raros y ricos en sabor. Artesanos como Mast Brothers en Brooklyn prometen que cada lote de barras ser谩 diferente, nada de producci贸n en masa. Sin embargo, Tcho hace chocolates tan interesantes como Mast y otros peque帽os productores, cuya reputaci贸n var铆a en cuanto a sabores o el porcentaje de cacao.
Lo que hace Tcho, al contrario de otros productores, es que no recorre el ecuador en busca de cultivadores de cacao que siembren un semilla excepcional, sino entrega a los cultivadores todas las herramientas para que realicen pruebas al grano durante la cosecha. Tcho organiza para los cultivadores de cacao trabajos en grupo donde intercambian notas sobre pruebas al grano y muestras de chocolates con los que fabrican el chocolate. Los cultivadores pueden cumplir con los est谩ndares de Tcho.
Este es un gran cambio ya que al igual que los cultivadores de caf茅 nunca han probado un caf茅 de su grano, los cultivadores de cacao de las zonas remotas nunca han probado un chocolate de su grano. Ense帽arles a reconocer los sabores en el grano fermentado, tostado o en semilla y que ellos comprendan c贸mo adaptar el proceso de cultivo ser谩 una gran contribuci贸n para la f谩brica de chocolate, a煤n cuando esta no fue la idea cuando se fund贸 la compa帽铆a en San Francisco, 2007.
Si Tcho no hubiera comenzado este proceso de muestras de chocolate estar铆a en la misma posici贸n de otros fabricantes: para el momento que llega el grano fermentado ya no se pueden hacer cambios, la 煤nica opci贸n es esperar a la pr贸xima cosecha. Ahora se le puede solicitar al cultivador que haga ajustes desde el momento en que se coloca la orden del pedido, ya que los cultivadores pueden ajustar la fermentaci贸n a las necesidades del comprador.
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Este es el resumen del artículo "La innovaci贸n de un fabricante de chocolate" publicado en Agosto 2013 en la revista Technology Review.
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