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El libro de recetas de la teorÃa económica | 
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| ¿Por qué la cocina de algunos paÃses es famosa y la de otros es desconocida? He comido magnÃfica comida en Honduras y en Yemen, pero es difÃcil encontrar un buen restaurante yemenà en alguna ciudad Occidental, y mucho menos encontrar un libro que explique cómo preparar un mutafayyah (pescado a la brasa con salsa de tomate y especies) o cómo hacer el mutabaqiah, que es un pan con huevo. Entonces uno piensa, ¿por qué son tan famosas las comidas mexicana y china?
Si busca un libro de cocina extranjera en una librerÃa de los Estados Unidos, encontrará muchos sobre comida francesa e italiana, unos cuantos sobre comida hindú y del medio oriente y muy pocos sobre la comida al sur del ecuador. La geografÃa nos cuenta una historia: los libros de cocina son indicadores del desarrollo económico.
Los libros de cocina también nos pueden indicar si un paÃs ha llegado a una etapa posmoderna en su desarrollo económico: esto es cuando los libros de cocina dejan de ser útiles. Por ejemplo el libro de la brillante Susur Lee, famosa en Toronto y Singapur, trae la receta de un pato que lleva 51 ingredientes.
Sin duda, los libros de cocina no tienen nada que ver con la producción de la comida, pero pronto podremos cocinar los platos del mundo entero, aunque solo aquellos que sobrevivan al proceso de comercialización y estandarización. Es inútil buscar la untuosa papilla de Tanzania, pero si mientras tanto desea ver a Adam Smith en acción, busque algunos granos de pimienta Sichuan y un poco de albahaca tailandesa fresca. Esa si es la verdadera riqueza de las naciones.
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Este es el resumen del artículo "El libro de recetas de la teorÃa económica" publicado en Agosto 2013 en la revista Foreign Policy.
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