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La onda kosher | 
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| En la última década, consumidores con esa misma visión han empujado el crossover del kosher desde la comunidad judÃa –de unos 600.000 integrantes en la región– al más voluminoso y rentable mercado no-judÃo. Según la consultora estadounidense Integrated Marketing Communications (IMC), ellos explican el crecimiento del 15% anual que desde hace tres años experimenta el negocio kosher en la región y el mundo.
Las estimaciones hoy indican que el mercado kosher llega a US$ 100 millones anuales en América Latina, con muy altas tasas de crecimiento. Pero ¿qué llevó a los no-judÃos al kosher? El proceso. La manipulación y el procesamiento del alimento kosher se realizan bajo estrictas normas dictadas por la ley judÃa. Un rabino es el encargado de controlar, por ejemplo, que sólo se corten determinadas partes de una res y que se elimine todo rastro de sangre, que los embutidos no tengan cerdo –prohibido para los judÃos– o que las uvas para elaborar vino no estén quebradas.
Con la tendencia a comer más sano, los consumidores de mayores ingresos y gusto sofisticado, el principal público no-judÃo actual, acabó ubicando a los alimentos kosher en un nicho similar al de los alimentos orgánicos. Como tal, ellos aceptan pagar de un 10% a un 40% más por productos como panes envasados, quesos, salchichas y bebidas alcohólicas.
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Este es el resumen del artículo "La onda kosher" publicado en Febrero 2005 en la revista América EconomÃa.
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